0.1元做促销，“小众奢品”冰淇淋Gelato也掀价格战

摘要： 毛利率可达 70%夏季即将到来，冷饮市场迎来全年需求高峰，也是市场创新与竞争交织的关键节点。一度被网友吐槽为 " 雪糕刺客 " 的钟薛高不见了，哈根达斯在中国大规模关店⋯⋯动辄几十...

毛利率可达 70%

夏季即将到来，冷饮市场迎来全年需求高峰，也是市场创新与竞争交织的关键节点。一度被网友吐槽为 " 雪糕刺客 " 的钟薛高不见了，哈根达斯在中国大规模关店⋯⋯动辄几十元一个球的 Gelato（意式冰淇淋）却在悄然扩张。

作为意式甜品的代表，Gelato 已有百年历史，也曾出现在电影《罗马假日》的经典片段中，成为浪漫与甜蜜的代名词。但不同于披萨和咖啡，同样源于意大利的 Gelato 始终未在资本的加持下，发展出众多风靡全球的连锁品牌、成为全世界消费者触手可及的品类。

在欧洲，Gelato 作为融入日常生活的甜品，已渗透至街头巷尾 图片来源：受访者提供

不过，国产的 Gelato 大有连锁化、品牌化的趋势。记者从一位意向加盟商处了解到，Gelato 原材料成本低，贵在数十万元一台的进口设备和店面等前期投入，一旦做起来，毛利率可达 70%，碾压奶茶。" 小众奢侈甜品 "Gelato 是否也将迎来 " 瑞幸时刻 "？

门店日销售额可达八九万元，Gelato 门店生意经大起底

当十几块钱的 " 雪糕刺客 " 在超市冰柜里无人问津时，一支支色彩缤纷、打着 " 多巴胺配色 " 旗号的冰淇淋却悄然走红。走进一家 Gelato 门店，价目表可能会让你倒吸一口凉气：单球 30~50 元，要是多选几种口味，再配上巧克力酱、曲奇饼干、坚果等小料，价格可过百元。可即便如此，不少消费者还是心甘情愿地为它买单。

" 现在的顾客，就认这口新鲜和健康。" 一位冰淇淋机品牌的国内经销商李新（化名）在接受《每日经济新闻》记者采访时透露，" 商场、地铁这些人流量大的地段，杭州、苏州有几个门店工作日一天能卖到八九万元，周末更是能冲到十几万元 "。他在一个工作日中午实地探访 Gelato 门店，10 分钟内，就有 20 多杯 Gelato 被顾客带走，店员忙得连轴转。

与美式冰淇淋不同，Gelato 的制作工艺是以牛奶为主料，不添加淡奶油，并用当季水果、坚果等天然食材调味，低糖低脂更健康。制作时打入的空气少，空气含量仅 20%~30%，口感绵密浓郁。不少品牌还把 " 不加一滴水 " 当作卖点。

小众品类引发大众商机。一线意大利品牌 Venchi（闻绮）瞄准北京国贸、上海前滩太古里、成都国际金融中心（IFS）等购物中心开设门店，坚持走高端路线，基础款起步价 59 元。2011 年年初成立于北京五道口的 " 野人先生 "，曾经是精品单店，近年来也开始发展连锁，截至 2024 年在 18 个省份开出 168 家门店。单球价格分不同口味，叠加平台优惠券后约为 23~35 元。

Venchi 开在 IFS 的门店 图片来源：每经记者 丁舟洋 摄

在成都，有个两年开了 6 家店的 Gelato 品牌。《每日经济新闻》记者以意向加盟商身份联系了 Gelato 的创始人林组（化名）。林组表示，今年他们决定开放加盟。" 我们不收加盟费，但会收管理费，每月营业额 20 万元以下抽成 5%，20 万元以上抽成 4%。" 林组透露，店铺旺季月营业额能达到 17 万 ~25 万元，淡季也有 12 万 ~16 万元，" 主要客群是 18~35 岁、有经济实力的年轻女性，她们愿意为品质和体验买单。"

毛利率可达 70%，30 万元设备却成开店 " 拦路虎 "

当这个曾经冷门的生意越来越火，大家都好奇：开店的人真的赚到钱了吗？

《每日经济新闻》记者调查发现，Gelato 主打 " 天然原料 "，利润空间并不小。李新透露："Gelato 的食材成本并不高，摊在单球上，（香草口味）也就约 4 元，巧克力、开心果等口味会贵些。"

业内人士透露，Gelato 产品毛利率普遍在 70% 以上，部分产品甚至能达到 80%。

不过，想分一杯羹并不容易。" 开店没什么门槛，主要（是）设备贵。" 李新向记者坦言。在 Gelato 行业，设备好坏直接决定产品口感，甚至关乎门店生死。一台意大利进口的 bravo 冰淇淋机单价近 30 万元，价格是国产设备的 3 倍。" 这机器煮奶酱和制冷一体，打出来的冰晶小，做出来的 Gelato 口感特别绵密。" 李新介绍，意大利设备在加工精密度上确实技高一筹。

一位冰淇淋行业知情人士给记者算了一笔账：新手开一家 Gelato 店，成本约 50 万元。光是设备投入就占大头，bravo 冰淇淋机 20 万 ~30 万元，ifi 冰箱 8 万 ~12 万元，再加上两台均质机 1 万元、两台蛋筒压烤机 0.5 万元，还有其他零零碎碎的工具 0.5 万 ~1 万元。

这一点，也在林组口中得到验证：" 我们会要求加盟方进行 60 万元的验资，最终开店成本可能在 40 万元左右，但前期需要 60 万元保底。"

然而，与咖啡、奶茶行业不同，Gelato 高昂的设备在市场上很难流转。记者在社交平台上看到，不少 Gelato 关店转让设备的帖子：" 九成新，原价 20 万元一台，现价 3.2 万元 ""8 万（元）急转硬冰机，只用过半年 "。大部分二手冰淇淋机的转卖价仅为原价两折左右，而商用咖啡机二手价格往往能坚挺在五折以上。这些冰冷的数字背后，藏着多少 Gelato 店主的无奈？

0.1 元做促销，Gelato 也掀价格战

艾媒咨询数据显示，2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元，其中 Gelato 增速尤为亮眼，以 10% 的增速突破 120 亿元市场规模。数据分析机构 Global Market Insights 预测，到 2030 年，全球 Gelato 市场规模将飙升至 228 亿美元，年复合增长率达 9.7%。

热闹背后，Gelato 行业正悄悄掀起一场价格战。喜茶开辟 " 喜拉朵 " 产品线，推出 15 元单球；蜜雪冰城曾经参与投资的 " 极拉图 " 均价 10 元。在一线城市商圈，不同品牌的 Gelato 的价格层次分明：意大利老牌 Venchi 依旧坚守 58 元（双球）的高端路线；本土品牌有的靠 25 元团购套餐吸引客流。这场景像极了 2017 年咖啡茶饮市场混战前的模样。

" 野人先生 " 的 Gelato 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄

" 现在这行，跟当年的奶茶店差不多。" 李新向《每日经济新闻》记者感慨：" 建议就开奶茶店那种小店，成本低、周转快。" 李新还透露：" ‘野人先生’靠‘第二个半价’‘买一送一’的促销模式，跑量赚钱。" 记者也在平台上查到 " 野人先生 " 会定期放出 "0.1 元任选单口味冰淇淋一支 " 的低价引流优惠。

图片来源：网页截图

林组也表示了担忧：" 比如 Venchi，一台冰淇淋机就 40 万元，单店投入 150 万 ~200 万元。我们之前也用进口设备，为了扩张才做调整。而且冰淇淋机不像咖啡机流通性高，买了想转手都难。" 他认为，单球价格维持在 28~38 元，店铺才能正常经营。

随着市场竞争加剧，开店成本也在悄然变化。有知情人士透露，不少国产 Gelato 品牌将意大利进口设备换成了 7 万 ~8 万元的国产机。林组的品牌就是其中之一，他说：" 我们总设备费 12 万 ~15 万元，统一用国产设备。换设备确实影响口味，但从投入回报比考虑，只能不断调整突破。"

在经营策略上，林组的品牌也走出了差异化道路：" 我们把 Gelato 做成甜品形式，提升客单价，还增加了酸奶碗，应对冬天生意冷清的难题。" 李新也分享了自己的经验：" 在综合商业体（开店），冬天建议搭配华夫饼、蛋卷这些，多少能带动点销量。" 同时，林组建议把店开在商场，"Gelato 还在红利期，商场人流量大，效益更高 "。

本文来自微信公众号 " 每经影视 "，作者：每经记者，36 氪经授权发布。