厨房酱料，也开始卷健康了

摘要： 厨房酱料卷起健康，不输食品饮料。在 315 之后，老牌调味巨头千禾味业接连暴雷，先是被爆出「千禾 0」酱油商标玩文字游戏，混淆「零添加」概念，后是被爆出「零添加」酱油中检测出致癌物...

厨房酱料卷起健康，不输食品饮料。

在 315 之后，老牌调味巨头千禾味业接连暴雷，先是被爆出「千禾 0」酱油商标玩文字游戏，混淆「零添加」概念，后是被爆出「零添加」酱油中检测出致癌物镉。

在负面消息析出后，千禾味业市值一夜蒸发 9.5 亿元。「健康标签」带来销量红利的背后，也引发了消费者对全产品的信任危机。

当厨房的酱料开始「大道至简」时，酱料正从「口味担当」变为「健康担当」。尽管面对负面消息，「低盐、低卡」标签的酱料依旧深受消费者青睐，甚至成为社交媒体流量的代名词。

在社交媒体上，光「低卡酱料」的话题讨论量就高达 22.2 万，阅读量更达到 1.2 亿。涉猎面从健身餐、宝宝辅食，到中老年养身餐，健康酱料几乎承包了各年龄层的需求。

然而，厨房调料的「健康内卷」并非偶然。

在《国民营养计划（2017 — 2030 年）》中就提出减盐、减油、减糖的计划政策，而在《" 健康中国 2030" 规划纲要》中也提及，到 2030 年，全国人均每日食盐摄入量降低 20%。

干净饮食逐渐成为消费者健康生活的象征，酱料也要吃的安心，就成了不少人的共识。

据报告显示，2025 年 2 月调味料销售额与 2024 年 2 月相比，低盐调味料增速为 65%，减盐调味料增速接近 80%，而低卡调味料增速接近 100%。

同时，各大品牌也在加码健康酱料赛道。比如雀巢在其 Maggi 品牌下推出低钠有机调味料，百事公司以合约 2.41 亿美元全额全资收购两家以健康酱料为主营产品的公司等。

厨房调料的内卷既是健康食品行业的再升级，也是大众生活中，健康理念的深入渗透。

当厨房酱料 开始卷健康

即便面对健康酱料品牌的产品翻车，在低碳、轻食的趋势下，健康食材仍旧是消费者首选。

据 GymSquare 的报告数据显示，在一线城市，消费者更注重「营养均衡」和「少糖、戒糖」，分别占比 75.4% 和 42.9%，但在新一线城市，「轻食、少油少盐」是 51.5% 的消费者的关注重点。

回到市场，厨房酱料的健康内卷已进入「全品类健康革新」。

无论是基础版的酱油、蚝油，还是曾以高油高糖著称的沙拉酱、番茄酱，如今各品牌都在争先推出「零添加、低钠、低脂、有机」版本。从淡盐酱油、0 脂沙拉，到纯天然发酵的豆瓣酱、低 GI 烧烤酱等均有涉猎。

一方面，是传统调味品企业的战略升级，通过升级工艺、精简配方，加码低钠低脂赛道，试图用「轻负担 + 功能性」抢占健康消费者的心理。

比如美国品牌 Primal Kitchen 推出的牛油果蛋黄酱，纯天然、优质脂肪的特点受到健身人群的青睐，而李锦记推出薄盐系列，以减盐高鲜为卖点，在多个平台销量稳居前三。

另一方面，借助「零添加」、「无糖」、「低脂肪」等标签精准切入细分市场。

比如亨氏推出的无糖番茄酱，在社交平台上受到许多宝妈的推荐，而好乐门推出的超低脂蛋黄酱，精准渗透健身、塑形的消费场景，契合不同人群对吃得健康的差异化需求。

同时，社交媒体正成为健康酱料的重要推手。在社交平台，「低脂酱料」成了热门话题，健身博主的分享、用户的真实测评，正加速健康酱料从「小众新宠」走向「主流刚需」。

健康酱料也越来越成为一门显著的生意。

在天猫超市中，薄盐生抽的销量为 100 万 +，销量远超普通酱油 10 倍，而在地中海饮食的加持下，2024 年的橄榄油市场规模已达 80 亿元。

简而言之，健康酱料正从调味品市场的小众分类，成长为新的核心增量。

厨房酱料卷起健康 不输食品饮料

电子信息研二学生 @糕糕 对健身房的选择原则只有 " 近 "，坚决不把时间浪费在如今的厨房酱料不再是一桶能顶半边天。从前那种「便宜、量大、味道浓」的购买偏好，已然转向为「少量、低盐、有机、功能性」的消费诉求。

精练 GymSaquare 随机采访了一名健身者 Carol，在她的日常和工作中，早起会喝一些亚麻油，日常做饭以清淡为主，用酱油较多，所以更多会关注酱油的品质，比如非转基因、原材料的天然以及钠的含量，相较于健康标签，她更关注配料。

在精练 GymSquare 调查的数据中显示，日常饮食中，有 72.3% 的消费者「会一直或是大概率有意识地选择健康食品」。

显然，不少消费者对于健康产品有自己的优先挑选意识，而在酱料的运用上，这种变化首先就是体现在食用场景的细化。

酱料、油类都开始从「一瓶通用」演变为「功能分工」。

橄榄油不是凉拌菜的唯一选择，亚麻籽油、核桃油也开始进入公众视野，而炒菜则会选择菜籽油，猪油则是爆炒出味的好搭档。在不同烹饪方法中「择油而用」，已成为新一代厨房用户的日常操作。

同样，通过改变酱料的选择，健身人群的饮食结构也变得多滋味，从高脂的传统沙拉转向油醋汁、低卡蛋白质沙拉酱。

中老年人也逐渐表现出对「减盐」产品的热衷，主动购买低钠盐、淡盐酱油等，尤其是对于患有高血压、心血管疾病的人群。

图源：《消费者报道》送检 13 款称零添加酱酒的结果

与此同时，在媒体和社交平台的宣传下，「健康标签」≠ 真健康，消费者开始学会「对比配方选酱料」，不再只是哪个品牌名声大买哪个，而是横向对比配料、看标签，以及评价，以免走入文字游戏的陷阱。

厨房酱料的内卷也不输食品饮料，在这一过程中，酱料也在寻找平衡之道，既要成分安全，又要满足味蕾。

例如，用赤藓糖醇代替白砂糖；用蛋清取代蛋黄，实现低脂口感；通过长期发酵的工序，降低酱油中钠含量。或是面对麸质不耐受群体，推出无麸酱料，像椰子酱油、豌豆酱油、有机五粮醋等。

这种「技术 + 原料」的升级，让消费者既能感受到熟悉的美味，又能避免摄入过多的负担成分。

值得注意的是，在健康标签下，回归配料本身的消费意识，也让一些百年传统调味老牌实现逆袭翻红。比如王守义十三香在天猫超市销量破 100 万 +，恒顺香醋、崔字牌小磨香油也借助天然原料、古法酿造、无添加等卖点获得年轻消费者的认可。

归根究底，健康酱料既是口味的角逐，也是原料的比拼。

低卡、零添加是酱料的卖点 也可能是雷点

此次，在 3.15 后曝出的千禾零添加酱油，将「千禾 0」作为注册商标，甚至在包装上将「0」的字样放到最大，抓住了消费者会为健康买单的心理。

通过一些醒目的「健康标签」达到心理暗示的作用，从而对于产品的实际功能混淆视听，让消费者自然而然地踏入文字陷阱。

图源：《消费者报道》送检 13 款称零添加酱酒的结果

事实上，「零添加」并没有法定定义，更多的是商家制造的一种营销概念。

不仅如此，市面上含有「零添加」、「有机」、「低卡」等标签的产品存在溢价，售价比普通产品高 30%，比如普通酱油售价 10 元，含有零添加字样的酱油可能售价 13-18 元。

而面对虚假宣传，贴着「健康标签」 卖高价，究竟是为健康的名义买单还是产品，其价值成谜。

近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了 50 项食品安全国家标注和 9 项标准修改单，其中一项指出「不允许再使用 " 不添加 "、" 零添加 " 等用语对食品配料进行特别强调」。一定程度管控了所谓「零添加」的风靡。

除此之外，看似透明的配料表也存在造假风险。

在去年 315 报道的厨邦系列蚝油造假，蚝汁含量仅含 1.6%，但在配料表上将蚝汁含量扩大 10 倍进行虚假标注。

作为消费者，面对不知藏在何处的健康陷阱，在购买产品时需要了解以下几点：

首先要警惕「模糊词汇」，比如复合调味料、天然风味、健康配方等非监管认证的描述，多为营销话术。

其次，关注配料表的排列顺序，配料越靠前，含量越高，关注关键指标对比，比如健康酱料的钠（≤800mg/100g）、糖（≤5g/100g）含量。

再者，选择配料精简、成分可识别的产品，优先考虑通过权威机构认证、有真实溯源信息、可查生产工艺的品牌。

消费者需要真材实料的健康，而不是迎合消费心理的「健康标签」。

本文来自微信公众号 ;" 精练 GymSquare"（ID：GymSquare），作者：芷若，36 氪经授权发布。