乡村基2.99元土豆丝，治愈了打工人外卖焦虑
摘要：
01图｜笔者点单截图昨天跟同事一起加班，点外卖时刷到了乡村基。打开菜单我瞬间就红温了。预制菜欺负打工牛马都这么疯狂了？土豆丝都能做到 2.99 元了？温度降下来一想，好歹在餐饮圈混... 
01
图｜笔者点单截图
昨天跟同事一起加班，点外卖时刷到了乡村基。
打开菜单我瞬间就红温了。
预制菜欺负打工牛马都这么疯狂了？土豆丝都能做到 2.99 元了？
温度降下来一想，好歹在餐饮圈混了十多年，也开破产了几家餐厅，我怎么能被 " 预制党 " 们带节奏。
不可能，绝对不可能！
从成本角度来说，一份卖 2.99 土豆丝，如果使用预制菜，无论是制作成本、包装成本、运输成本、冷链成本，以及昂贵的牛马成本，肯定比土豆子还贵。
根本没必要，也完全没必要。
除非是为了引流赔本赚吆喝，那就另当别论。
再看看乡村基其他的菜价，番茄炒蛋 10.8 元、肉饼蒸蛋 10.9 元、芸豆丝 12.8 元，把子肉比中国版萨莉亚的超意兴还便宜 1.5 元，只要 7.5 元。小炒牛肉 21.8。
这些菜外加四份白米饭和谷物饭，四人总共花了 97 块钱。
这个价格在北京东二环写字楼，算是牛马们的福报。
关键还是现炒，这你受得了吗？
假设一个场景：如果当了一天牛马回家饿了，在北上广自己做两道荤素搭配家常菜，成本最少 20 元，这还是贫民市场菜价。
如果去山姆、盒马这种高净值人群的超市，两道家常菜的成本最少在 50 元以上。
现在盒马的鸡蛋、水果还塌房了。反正都有问题，我干嘛还多花钱，又不是地主家的傻儿子。
20 多块钱在乡村基、老乡鸡等连锁品牌，点两个现炒的菜，然后躺在床上开局游戏或追集剧等外卖，吃完直接把餐盒一撇，连刷碗都省了。
这种性价比，谁做饭谁是真正的大冤种。
为什么可以做到这么便宜？一句话，极度内卷倒闭餐饮老板们修炼内功、薄利多销、降本增效。
不仅救了打工人，也成就了乡村基、南城香、老乡鸡等脚踏实地的餐饮品牌，治愈了我们的外卖价格焦虑。
至于以前为什么那么贵，大家看看我把餐厅开破产的结局就知道了。
暴利时没听到消息，入局时一盘土豆丝成本价一块钱卖二十的红利时代已结束，我不破产谁破产！
02
图｜来源网络
你们点外卖最焦虑的是什么，价格、口味、食安还是预制菜？
用开破产几家餐厅的经验，悄悄的告诉大家，我最怕幽灵外卖或者 " 毒外卖 "。
幽灵外卖那帮人没有道德、没有底线、没有人性。
熬老汤不用肉，牛肉包子利没有牛肉，炒菜油炸过无数遍鸡鸭鱼，脂肪酸多到在你身体里乱叫。
这样的幽灵外卖吃一次，比走在马路上鸟屎落在嘴里还恶心，也比熬夜危害大无数倍。
所以，点外卖我有三个原则：
附近没见过实体店的外卖坚决不点；
商家没有实体店图的外卖坚决不点；
直营连锁品牌以外的坚决不点。
按照我这种简单粗暴有用的方法，避免中奖幽灵外卖的几率，一定低于中彩票的概率。
" 毒外卖 " 比幽灵外卖更恐怖，那是一群披着羊皮的狼。
他们可能是以加盟为主的知名连锁品牌，也可能是国际知名餐饮品牌。
这些品牌外卖和堂食从不却别对待，为了节约成本使用转基因油或者氢化油（致癌率嘎嘎高），各种食品添加剂来者不拒，比如某杭帮菜做个凉菜都要放卡拉胶。
别问，问就是符合国家标准。
如果不想踩雷 " 毒外卖 "，赶紧果断关注餐观局。凡是推荐的品牌，曾经都是现场直击。
比如吃面我只点和府捞面，因为他家不用转基因油。
快餐我只选老乡鸡、南城香、乡村基这种头部直营品牌，现点现炒，绝对没机会放 " 科技 "。
汉堡只点麦当劳，其他品牌一律不碰。
别问为什么，我只吃亲眼见过的。
打工人想解决外卖的食品安全焦虑，一定要，听话！听话！听话！
03
打工人的外卖焦虑里，口味是最让人欲言又止的 BUG。
你以为点的是宫保鸡丁，结果收到的是 " 甜咸酸辣随机波动拳 "。
你期待鱼香肉丝能复刻老字号的烟火气，结果打开盒盖看到的是酱色不明物体配胡萝卜丁盲盒。
现在的外卖口味，早就陷入了 " 薛定谔的难吃 "，永远不知道下一口是盐罐打翻的惊喜，还是糖精过量的惊吓。
为什么外卖口味集体阳痿？
标准化是主犯。
连锁品牌为了保证全国门店一个味，发明了中央厨房调料包统治宇宙」的魔法。
一份麻婆豆腐的灵魂不是现炒的豆瓣红油，而是冷链运输来的预制酱料包，辣度咸度任他国家特技厨师出手，也改变不了一点。
更绝的是万能复合调味剂，不管是黄焖鸡还是酸菜鱼，一勺下去就能调出似曾相识燕归来的模糊美味。
反正你也记不清真正的鸡肉和鱼肉该是什么味道，只要不太难吃，就能骗打工人多扒两口饭。
口味通货膨胀是从犯。
当你连续一周吃预制菜后，会发现自己的味觉阈值被彻底拉高。
吃现炒的菜觉得不够重口，喝现熬的汤觉得没味道，甚至连便利店的饭团都能吃出米其林三星的错觉。
这不是你的错，是有人用调味剂给你构建了一个人工味觉结界，让你在咸甜酸辣的漩涡里越陷越深，最终连一碗清水煮面都能感动到流泪。
恭喜你，成功解锁打工人味觉退化成就。
如何破解口味焦虑？两句话：
放弃对外卖好吃的幻想，把期待值降到咽得下去味道还行，你会收获意外惊喜；
认准那些敢在菜单上写 " 现炒 " 的品牌，比如乡村基的小炒牛肉，至少能让你吃到铁锅的真实感，或者老乡鸡的毛豆鸡，能让你吃出鸡肉味。
只要能在乌七八糟的外卖里，找到一份带锅气的现炒菜，已经是打工人的最大福报。
就好比乡村基的土豆丝，我不在乎 2.99 元有多便宜，也不在乎口味如何，而是现炒的仪式感。
04
预制菜是打工人外卖焦虑的终极 BOSS。
这玩意就像爱情里的渣男——你知道他可能不靠谱，但有时候实在没得选。
当你看着订单页上 30 分钟极速达的承诺，你以为是厨师在灶台前挥汗如雨，其实是微波炉里的预制菜正在解冻，包装袋上的生产日期可能比你刚分手前的女友年龄还大。
在内行看来，预制菜的恐怖之处，在于它重新定义了食物的概念。
一份售价 15 元的鱼香肉丝，可能由 2024 年生产的冷冻肉丝、2023 年罐装的调味酱、以及 2022 年冻干的胡萝卜丁组成。
在中央厨房里经历了斩拌 - 速冻 - 包装 - 冷链的流水线作业后，最终在点的外卖店的微波炉里完成了三鲜烩。
为什么预制菜能统治外卖江湖？
因为它是资本的完美情人。
低成本，一斤预制肉糜的价格比新鲜猪肉低 30%，还能无限期保存，再也不用担心食材浪费；
高效率，厨师从掌勺人变成加热工，3 分钟出餐不是梦，高峰期无线接单毫无压力。
强复制，不管你在深圳还是哈尔滨，吃到的宫保鸡丁都是同一个死味，资本最爱的就是这种可控的标准化。
但打工人的胃不是垃圾桶。
预制菜里的僵尸肉可能经过反复解冻，滋生的细菌比你工位上的键盘还多。
调味包中的食品添加剂比你前任的谎言还复杂，什么卡拉胶、黄原胶、山梨酸钾，能凑齐一张食品化学元素周期表。
更绝的是重组肉技术，把鸡胸肉、鸡皮、鸡软骨打碎重组，就能做出雪花牛排，口感比你老板画的饼还虚无缥缈。
如何与预制菜和解？
望：看菜单，凡是写着「速食」「即热」「半成品」的，直接拉黑；
闻：收到外卖先闻味道，只有调料味没有食材香的，大概率是预制菜；
问：备注里直接问商家「是不是现炒」，敢回「是」的至少有 30% 可信度；
切：用筷子戳一戳肉，松散有纹理的是真肉，紧实如橡皮的大概率是重组肉。
当然，如果你所在的县城实在躲不开预制菜，那记住一个底线：一碗泡面绝对比预制菜健康。
预制菜的盛行，本质是打工人用时间换金钱的无奈选择。
当你连做饭的半小时都没有，就只能用健康换效率。
这不是你的错，错的是你薪水太少。
信我！
作者｜半仙大叔
餐观局出品
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