人均40+元，有品牌半年开出200+店，鲜切烤肉要火？

摘要： 文 | 红餐网，作者 | 锐工，编辑 | 王秀清从鲜切牛肉火锅，到生烫牛肉米线，再到鲜货烧烤，近两年越来越多品类开始强调 " 新鲜 "" 鲜切 "。今年，这股风潮也蔓延到烤肉赛道，...

文 | 红餐网，作者 | 锐工，编辑 | 王秀清

从鲜切牛肉火锅，到生烫牛肉米线，再到鲜货烧烤，近两年越来越多品类开始强调 " 新鲜 "" 鲜切 "。

今年，这股风潮也蔓延到烤肉赛道，一批以 " 明档现切、炭火现烤、平价市井 " 为标签的鲜切烤肉品牌迅速扩张，部分热门商圈甚至出现多家门店扎堆竞争。

有品牌半年开出 130 家店，鲜切烤肉火了？

今年以来，多个鲜切现烤品牌加速扩张，一些品牌门店规模已经破百。

例如，成立于 2022 年的谢记大树烤肉，今年加速全国布局，已进入广东、江西、福建、湖南、浙江、广西等多个省份。红餐大数据显示，其目前开出超 230 家门店，其中 200+ 家为今年新开门店。

" 蒋小烧 · 三肥七瘦鲜切烤牛肉 " 自2024 年 12 月在深圳开出首店后，在广东迅速铺开门店，目前已进入广州、东莞、惠州等多个城市，门店数突破 140 家。

今年 5 月才在长沙成立的炙热牛牛鲜切烤肉，仅三个月就在江西、湖南、四川等地开出 30 家门店，创始人称今年计划拓展至 100 家。

此外，郑欢禧鲜切烤肉、各犇西东鲜牛烤肉等新兴品牌虽成立时间短，但拓店势头强劲，门店数已达十余家。

这股风潮也正向全国扩散，广州、深圳、上海、武汉等城市陆续出现以 " 鲜切烤牛肉 " 为招牌的门店。在广州的热门商圈东圃，一公里范围内便出现了 3 家鲜切烤牛肉门店。

人均 40 元起，主打新鲜 + 平价 + 烟火气

与传统烤肉店不同，这些鲜切烤肉门店普遍通过 " 新鲜 " 和 " 平价 " 来吸引顾客。

1、明档现切，强调只用当天鲜肉。

与传统烤肉店相比，鲜切烤牛肉门店在空间设计和信息呈现上更强调 " 新鲜 "。

门店招牌普遍突出 " 鲜切烤牛肉 " 字样，并辅以 " 每日现切，当然新鲜 " 等宣传语。墙面张贴 " 拒绝合成肉 "" 每天两送 "" 新鲜直达 " 等提示，强化消费者对食材新鲜度的认知。

在门店布局上，多数品牌将明档设置在入口处，采用透明玻璃隔断。新鲜牛肉整块悬挂于档口，顾客可直接看到师傅现场切肉、摆盘的全过程。后场则用透明的冷鲜冰箱则存放当日未加工的原料肉，体现食材的新鲜度。

整个操作流程公开可视，突出 " 当日鲜肉、现切现烤 " 的模式，与传统使用冷冻肉的烤肉店形成明显区分。

2、人均 40-50 元，主打性价比。

这批鲜切烤肉品牌还普遍将 " 高性价比 " 作为核心策略。

多个品牌直接在门店招牌或醒目位置标注价格信息，强化价格认知。例如，" 三肥七瘦 " 在招牌上明确打出 " 人均 40-50，吃新鲜烤牛肉 "；炙热牛牛也标注 " 人均 40-50，吃炭烤牛肉 "；谢记大树则通过店内黑板公示价格，如 " 雪花、肥牛、嫩牛、牛油 " 等部位统一为 9.9 元 / 两 "，价格透明，直观吸引价格敏感型顾客。

有的品牌通过套餐设计进一步放价格吸引力，例如谢记大树上线 69.9 元双人套餐，折算人均仅 35 元。

△图片来源：红餐品招摄

在出餐呈现上，多数品牌采用镂空圆盘，将各类食材围绕烤盘摆放，视觉上整齐饱满、分量充足。套餐内容除多种鲜切牛肉外，还搭配鸡肉、猪肉等副肉，辅以黄油吐司、卷饼等主食，以及酸菜、土豆等常见素菜，整体搭配丰富，强化 " 量大实惠 " 的价值感。

3、装修简易，主打市井风。

这类鲜切烤肉门店普遍走 " 低成本、高引流 " 的市井风格，不追求精致装修。

选址上，多集中在人流密集的街边铺、商业街、夜市周边或社区出入口，门店招牌普遍较大，并且方便设置外摆桌椅，营造市井氛围，增强对路人的吸引力。

装修风格上，门头普遍使用红、黄、白等高饱和度的灯箱布，字体大、信息直接，突出 " 鲜切烤牛肉 "" 人均 40-50" 等关键词，较为吸睛。同时，店内几乎没有复杂装修，墙面多为白墙或裸露基础结构，仅张贴 " 每日现切 "" 拒绝合成肉 " 等标语。

整体氛围上，桌椅多为简易金属或折叠款式，布局紧凑，结合明档切肉、炭火现烤的操作场景，突出 " 接地气、烟火气、吃得爽 " 的市井感。

爆品频频，但红利期正在变得越来越短

鲜切烤肉的迅速走红，一定程度上得益于其打造了 " 看得见的新鲜 " 这一消费体验——通过明档现切、悬挂鲜肉等方式，强化食材可信度，满足消费者对 " 鲜肉 "" 非合成 " 的基本诉求。叠加人均 40-50 元的平价定位和市井化空间设计，形成了一套易复制、易传播的模型。

不过，这一模式也存在明显短板。由于产品结构相对单一，技术门槛不高，品牌壁垒薄弱，容易被快速模仿。

红餐品招观察到，在部分热门商圈已出现同质化扎堆现象。例如，广州白云区某商圈的，鲜切烤肉 A 品牌在 7 月开业初期客流旺盛，但仅一个多月后，一公里范围内便出现了同类门店，导致 A 品牌门店的客流被分流。

同时，复购率的问题也值得重视。在社交平台上，不少网友评价称 " 口感偏柴 "" 风味不足 "" 嫩牛肉不够嫩 "" 环境嘈杂 " 等，门店的发展情况还需要待市场进一步验证。

此外，供应链管理压力同样不容忽视。鲜肉对冷链配送、库存周转要求较高，部分品牌在快速扩张中可能难以保障稳定供应。此前，陈双财鲜货烧烤就被曝光实际使用冻肉替代 " 鲜货 "，引发信任危机。

事实上，鲜切烤肉的爆火路径，与近年多个网红品类高度相似。比如去年爆火的生烫米线，在全国各地，不少热门商圈都出现了一条街上多家生烫米线店扎堆的情况。再比如干蒸菜，铁皮招牌搭配水泥墙面的装潢风格，投资门槛低，也迅速在全国各地铺开。

这些餐饮加盟项目已经逐渐总结出了一套标准化工式，通过主打新鲜 + 平价 + 烟火气吸引消费者从而实现快速走红。如上文所述，标准化、易复制既能带来快速扩张的优势，也存在被模仿、容易陷入同质化竞争的挑战。

因此，鲜切烤肉虽具备一定短期红利，但创业者需理性评估入场时机。