东北烘焙品牌扎堆进京：人均40元，主攻中高端商场
摘要：
一批东北烘焙品牌正走出当地，" 猛攻 " 北京中高端商场。本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。又一东北烘焙品牌 " 杀 " 进北京。... 一批东北烘焙品牌正走出当地，" 猛攻 " 北京中高端商场。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
又一东北烘焙品牌 " 杀 " 进北京。
近日，沈阳网红烘焙品牌 " 入口天物 " 被曝北京首店正在筹备中。红餐网查阅 BOSS 直聘信息发现，入口天物北京首店位于西直门凯德，已经在装修中且开启了人员招聘。
入口天物是沈阳 " 入口刚好 " 旗下的品牌，去年底在沈阳万象城开出首店，不到一年，已经开进了西安、青岛、呼和浩特、天津等城市。每开一家店都能引发抢购热潮，单店一天营业额能做到 20 万。
不止入口天物，一批东北烘焙品牌正在 " 猛攻 " 北京中高端商场。
人均 45 元，年轻人排队两小时也要买
" 终于开了，但已经找不到入口了。"8 月 8 日，入口天物天津首店开业时，Judy（化名）特地赶在 10 点店铺开门营业时去打卡，还是排队等待了半个小时。
等她结账准备离开，店前已经挤满了顾客，甚至堵住了商场一侧的通道。
事实上，入口天物几乎每家新店开业都会引发排队热潮。
去年 12 月，西安首店在万象城开业，每天都要排队 2-3 个小时，首周抖音话题播放量破亿。9 个月过去，这家店仍是大众点评西安烘焙热门榜第一。
目前，除了大本营沈阳，入口天物还进入了西安、天津、青岛、呼和浩特，共开出 6 家店。其北京、兰州、南昌、太原等地门店也已围挡待开业。
据 " 柴大官人聊品牌 " 主理人柴园分享，入口天物单店一天营业额能做到 20 万。
△图片来源：入口天物大众点评店铺
在烘焙赛道竞争如此激烈的当下，成立仅 9 个月的入口天物凭什么能出圈？
" 高颜值 " 是其给大多数消费者的第一印象：开放式门店设计、机械风翻页时钟、弧形回廊式布局……不少网友直言，买面包像是在逛 " 艺术展 "。
入口天物是全开放式门店设计，消费者还没进店就能被它的门头勾住脚步：巨大的电子动态翻页装置不停转动，每一页都清晰标注着面包出品时间。"10:00 红豆大米面包出炉 ""14:10 黑金开心果可颂上新 " ……这一设计极具吸睛效果，成为入口天物店铺的标志性元素，让路过的消费者好奇心直接被拉满。
同时，入口天物还把传统后厨直接搬到前场，通过透明玻璃窗，消费者能看到烘焙师傅打面、成型、开酥、馅料等一系列操作。而烘焙师傅的身后就是一整排的烤箱，更直观地呈现烘焙产品从制作到出炉的全过程。每款产品还附有一份 " 说明书 "，详细标注了产品原料、制作完成时间及制作人信息。
与常见的 " 柜台 + 货架 " 模式不同，入口天物设置多个 " 圆形环岛 "，分别承担陈列、打包与结账等功能。弧形动线设计，搭配 " 绿色 + 绿植 " 主题空间，营造出清新自然、富有格调的购物氛围，既能更好展示产品，又为消费者打造舒适购物环境。
△图片来源：入口刚好官方公众号
值得一提的是，入口天物的产品定价并不低。
其招牌榴莲王面包卖 29 元 / 个、榛巧布里奥斯卖 38 元 / 个、蛋挞系列产品则多卖 16.8 元 / 个，据官方信息，入口天物 SKU 数达 60-70，涵盖现烤面包、料理包、特色糕点等多个系列，人均消费在 45 元左右。
这也与其选址定位有关。入口天物通常开在万象城、中大国际商业中心等中高端商业综合体，目标客群是对品质、体验有要求，并具备相应消费能力的人群。再加上其门店模型相对较重，结合公开信息来看，店铺面积最少上百平，" 现烤 "" 手工 " 等特性则对人工和运营提出了更高要求。据了解，一家入口天物门店通常配备 50 多名员工。
也就是说，重体验、强审美的入口天物，需要依靠一定程度的产品溢价、中高端商圈提供的高消费力的客流，才能确保整体门店运营。
东北烘焙品牌扎堆进京
不止入口天物，红餐网留意到，一批东北烘焙品牌都将目光投向北京，开城拓地，也收获了较高的关注度。
比如沈阳的手作轻食烘焙品牌——一栗 Nutco，目前北京首店也已围挡了，选址大兴区荟聚商场一层。
一栗 Nutco 以烘焙零售店的形式出现，既提供面包、蛋糕等烘焙产品，也售卖板栗、冰淇淋、坚果等零食，人均消费在 40 元左右。
去年开始，一栗 Nutco 走出东北落地天津，今年又陆续进驻了南京、呼和浩特等城市。据大众点评，一栗 Nutco 天津首店店铺评论中，" 排队两小时 " 已经成为高频词汇。
诞生于辽宁锦州的 " 崎本的店 "，近两年也在北京市场人气颇高，霸榜区域热门榜、打卡榜。
2023 年，崎本的店在西单更新场开出北京首店，2024 年又相继开进了龙湖长楹天街、荟聚购物中心两大中高端商场。
△图片来源：崎本的店官方小红书账号
今年，崎本的店还在北京开出了新店型——崎本的店 · 烘焙小镇。除了日式吐司，新店型还增加了蛋挞、三明治、蛋糕等产品。在定价上，崎本的店 · 烘焙小镇也维持了中高端的价位，以蛋糕为例，其 6 寸的蛋糕售价在 169-189 元。
老字号也不例外。哈尔滨的老牌烘焙品牌 " 老鼎丰糕点铺子 " 也闯进了北京，门店也趋于年轻化，如北京朗园店加入咖啡、茶饮元素；北京国贸商城快闪店以传统点心盒子为灵感，通过红黄色调打造出兼具传统与时尚的消费空间，吸引不少年轻群体关注。
事实上，东北烘焙品牌往外扩张时，总是绕不开北京，成功打入北京市场，对品牌本身是一种认可和背书，既能验证其商业模式的可行性，也有利于未来从区域走向全国。
本文封面图来源：入口天物大众点评店铺
