贵阳咖啡摘冠后，贵州菜为何能站稳北上广？

访客 2025-08-04 17:03:14 11560

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摘要： 咖啡与酸汤的双向突围贵州，正在变得不一样——这个曾经偏居西南的 " 小透明 "，除了避暑和漂流出圈外，如今正以咖啡与美食为媒介，悄然刷新着外界的认知。2025 年 7 月，霍启刚与...

咖啡与酸汤的双向突围

贵州，正在变得不一样——这个曾经偏居西南的 " 小透明 "，除了避暑和漂流出圈外，如今正以咖啡与美食为媒介，悄然刷新着外界的认知。

2025 年 7 月，霍启刚与郭晶晶专程造访贵阳 " 乔治队长 " 咖啡馆，不仅品尝特色咖啡，更与主理人深入交流烘焙技艺。

这家咖啡馆的火爆并非偶然。就在两个月前，主理人彭近洋刚在印尼雅加达举办的 2025 世界咖啡冲煮大赛中勇夺桂冠。值得玩味的是，彭近洋并非孤例——在他之前，已有不少贵阳咖啡师在国内外各类赛事中斩获大奖。

无独有偶，足球巨星罗伯特 · 巴乔和罗伯托 · 卡洛斯同期也在贵阳打卡了贵阳的咖啡店。虽然是为了村超而去的贵州，但据说他们对贵阳咖啡的评价都不错，这样的场景，在过去的贵阳难以想象。

贵州不像云南产咖啡豆，但却把咖啡玩出了花儿。

与咖啡同样引人注目的，是贵州菜的异军突起。以 " 山 " 系列为代表的贵州菜品牌正在一线城市快速扩张，动辄需要排队数小时才能品尝。从深山到都市，从默默无闻到一位难求，贵州风味正在完成它的华丽转身。

咖啡与美食的双重出圈，不禁让人好奇：这个西南省份，为何突然站到了聚光灯下？

贵阳为何能成 " 咖啡冠军之城 "？

中国的 " 人均咖啡第一城 " 是哪里？

很多人会脱口而出——上海。这座摩登都市拥有发达的潮流文化、密集的跨国品牌，写字楼里的咖啡机几乎成了标配。也有人会提名云南，毕竟那里是中国咖啡豆的主产区，弥漫着山野间的豆香与风土气息。

但很少有人能想到，真正的答案藏在西南的群山之中——贵阳。

长期以来，作为贵州省会的贵阳，与整个贵州一样，在川渝和云南的光环下显得存在感薄弱，就像西南版图中的 " 无名之辈 "。但如今，这种印象正在被打破。

这座常住人口约 600 万的城市，咖啡馆数量已突破 3000 家，平均每 2000 人就拥有一家，成为中国咖啡店密度最高的城市之一。

更值得注意的是，这一数据在 2025 年仍在稳步增长。贵阳市商务局的统计显示，在 3000 多家咖啡店中，本土品牌占比惊人，达到 1248 家，远超瑞幸、星巴克等连锁品牌的覆盖率。

为什么这座乍一看与 " 中产饮品 " 不大相关的城市，却能成为 " 人均咖啡第一城 " 呢？

一位贵阳西餐酒吧的经营者老徐（化名）道出了关键：" 贵阳咖啡很卷，很早以前在一座商务楼里就有几十家夫妻咖啡店，经过这么多年竞争，能留下来的都是真本事。"

这种 " 卷 " 并非无序竞争，而是源于深厚的咖啡文化积淀。

早在 2005 年，贵阳就孕育了精品咖啡的萌芽，与上海 "15 分钟提神速饮 " 的商务风格不同，贵阳的咖啡文化更注重慢品与技艺。早期的精品咖啡馆如 " 悦读时光 "" 高原家 "" 土壤咖啡 " 等，培养了一批专业咖啡师，并在冲煮、拉花、烘焙、培训等多个领域深耕。

由于市场规模有限，贵阳的咖啡馆不得不精益求精，在品质和创新上不断突破。这种 " 小而精 " 的生态，反而催生了一批高水准的咖啡馆和顶尖咖啡师。

贵阳的咖啡文化极具创造力，咖啡师们大胆融合本土风味，推出折耳根美式、木姜子特调、刺梨冷萃等特色饮品，让咖啡成为贵州风味的另一种表达。

与此同时，贵阳还是 " 咖啡冠军之城 "。2025 年 5 月，贵阳咖啡师彭近洋在 WBrC 世界咖啡冲煮大赛上夺冠，成为贵阳首位世界级咖啡冠军。

在此之前，贵阳已走出十余位全国冠军。例如，" 对的咖啡 " 主理人胡颖先后斩获 2015 年世界咖啡师大赛中国区冠军、2016 年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军；" 吾界咖啡 " 主理人强华则是 CCL 中国咖啡冲煮大赛认证评审

老徐（化名）补充道：" 贵阳相对来说比较松弛，贵阳人也愿意花钱消费。"

2023 年《中国美好生活大调查》显示，贵阳人在 " 愿意花钱取悦自己 " 的城市中排名全国第二。这种消费习惯，使得咖啡馆不仅仅是喝咖啡的地方，更成为生活的一部分——慢下来、坐下来、聊天、发呆、思考，甚至只是静静观察街巷里的人间烟火。

乔治队长

当然，贵阳独特的 " 小巷文化 " 也为咖啡馆提供了理想土壤。云岩区的文笔街、电台街、蔡家街等老巷弄，既保留着历史痕迹，又充满市井气息。在这些街角，一家家社区咖啡馆如蒲公英般悄然生长，成为城市里最温暖的风景。

贵州菜为什么出圈？

在贵阳咖啡迅速崛起的同时，贵州菜也正以惊人的速度 " 出走 " 西南。

这两年，以 " 山 "" 云 " 字辈为代表的新派贵州菜——山石榴、山迈山、半山腰、三出山等品牌正在一线城市快速扩张，节假日排队三小时已成常态。

在其他实体餐饮 " 卷生卷死 " 的时候，越开越多的云贵菜为什么越开越多？

贵州菜（黔菜）的走红首先得益于其独特的风味体系。由贵阳菜、黔北菜和少数民族风味共同构成的黔菜，以 " 辣酸鲜 " 为灵魂。除了广为人知的酸汤，糟辣脆皮鱼的糟辣酸、丝娃娃的醋酸、黔西酸笋鱼的发酵鲜，构成了层次丰富的味觉图谱。

贵州菜的突围还在于成功完成了高端化转型。

一批云贵 bistro（小酒馆）将 " 中餐西作 " 玩出新花样：工业风吧台与民族蓝布共存，艺术吊顶与云南土特产同框，新国风的毛笔字横幅、肆意生长的绿植与半明半暗的灯光，共同营造出 " 香香饭 " 的氛围感。这种将西南自然野性与都市小资情怀结合的设计，恰好契合了当代年轻人对 " 差异化体验 " 的追求。

社交媒体的推波助澜，则让贵州从 " 被遗忘的美食天堂 " 变成 " 流量密码 "。作为全国唯一没有平原的省份，贵州 92.5% 的山地丘陵与喀斯特地貌，让这里的饮食文化较少受外界冲击，保留了更原汁原味的风味。

当 UP 主们需要挖掘 " 未被过度商业化 " 的吸睛内容时，贵州的酸汤、烙锅、折耳根便成了 " 优质资源 "。消费者对 " 原始感 " 的好奇，与贵州菜 " 被遗忘 " 的标签形成反差，催生出独特的吸引力。

与咖啡行业相似，贵阳的餐饮生态也充满 " 内卷 " 活力。但这里的 " 卷 " 并非恶性竞争，而是源于市民独特的生活方式：

作为经济后进省，贵阳人的生活节奏更慢——通勤时间短、加班少，上班族有更多自主时间钻巷觅食。

这种闲适的生活状态，让贵阳人对美食的探索近乎 " 执念 "：一家粉店的码子能多达十几种，一个洋芋（土豆）通过煎炸焖炖能做成十余种小吃，甚至自成一席。标准化连锁店在此失效，因为贵阳人更热衷于 " 钻头觅缝 " 地寻找美食。

另外，贵州的包容也成就了贵州菜。

老徐（化名）在接受采访时说：" 有很多全国各地的人因为三线建设到贵州，因此口味上也比较多样化，能接受很多外来口味，所以，各类菜系在这里都有比较成功的案例。"

这种开放基因，让贵州菜既能坚守酸辣本色，又擅长吸收外来元素。所以当 " 山 " 字辈餐厅走出贵州时，也能结合更多外部元素，在外地快速扎根。

还是保持 " 少而美 " 最好

贵阳的咖啡与餐饮产业发展，离不开政府部门的积极引导与政策支持。

贵州省商务厅 2025 年拨款 1000 万元支持黔菜发展，重点推广酸汤、烙锅等特色产业，并扶持限上餐饮企业及孵化平台，助力中小企业标准化、连锁化。

贵州烙锅