柠檬涨价，奶茶店主慌了？我发现真相并非如此

摘要： 一颗果子拼的是供应链深度。一斤从三四元疯涨到十几元，柠檬价格上涨，让旺季的茶饮人忧心忡忡。作为茶饮用量最大的水果，柠檬茶 / 水一直是夏季门店的销量担当。稳定供应多年为什么今年突迎...

一颗果子拼的是供应链深度。

一斤从三四元疯涨到十几元，柠檬价格上涨，让旺季的茶饮人忧心忡忡。

作为茶饮用量最大的水果，柠檬茶 / 水一直是夏季门店的销量担当。

稳定供应多年为什么今年突迎上涨？柠檬饮品还能赚钱吗？一场关于茶饮供应链的大考拉开帷幕。

柠檬涨价，没想象中夸张

一颗小小的柠檬，正成为茶饮行业的关注焦点。

有人说 " 售价直逼 30 元 "，也有消息爆出 " 一个柠檬 7 元 "，甚至各种涨价 3 倍、5 倍的传闻一个接一个。柠檬价格上涨真有这么离谱吗？

通过调查我发现，事实上，单个区域、单一门店的极端价格，很难代表整个市场行情。

从全国农产品价格信息系统网站上看到，柠檬全国平均价格从今年4 月的 9.94 元 / 公斤涨到 6 月的 12.92 元 / 公斤，涨幅约 30%。

可以说，今年柠檬价格确实明显上涨，但并没有传闻中那么夸张。

根据咖门多年的观察，在春夏饮品旺季，柠檬价格常常出现波动，但因为黄柠檬已经是稳定的大宗原料，供应机制成熟，波动相对可控。

今年柠檬涨价背后，是多重因素的叠加效应。

首先是供给端减产。今年安岳地区气候异常干旱，果树挂果率明显下降。与此同时，土耳其等传统柠檬出口国遭遇极端天气暂停出口，国际订单转向中国，带动安岳黄柠檬出口 " 爆单 "。

转看国内市场，柠檬作为茶饮行业的 " 刚需顶流 "，仅蜜雪冰城一年就销售 10 亿 + 杯柠檬水。今年夏季，古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等头部茶饮，还有许多咖啡头部品牌，都在扎堆推柠檬饮品。

柠檬还是柠檬鸡爪、柠檬甜品等爆款餐品的主要原料，作为夏季的顶流，柠檬涨价对整个餐饮、食品行业都是一次考验。餐饮企业成本承压，是普遍面临的现实挑战。

根据灼识咨询，按 2023 年饮品出杯量计，每 10 杯现制柠檬水就有 8 杯出自蜜雪冰城，作为柠檬需求量最大的茶饮品牌，不少人为其 " 捏了一把汗 "。

不少从业者发问 " 卖柠檬水还赚钱吗 "，也有消费者担心 "4 元的柠檬水还能喝到吗？"

茶饮新 " 顶流单品 " ，柠檬涨价这笔账需好好算

近年来，柠檬在茶饮产品中 " 出镜率 " 越来越高，几乎成为新品顶流。

咖门《2025 中国饮品行业产品报告》（下称咖门产品报告）显示，在针对 38 个主流茶饮品牌的统计中，2024 年上新的 1578 款产品，柠檬使用 228 次，连续 2 年稳居 " 榜一 "，是当之无愧的茶饮水果之王。

这场柠檬大涨价，会对茶饮行业带来 " 生存危机 " 吗？

事实上，在茶饮成熟的供应体系之下，柠檬单一原料的上涨对于一杯茶饮的整体成本影响基本可控。

即便柠檬涨到了 15 元 / 公斤，以一杯柠檬水为例， 通常使用柠檬 3-4 片，但还有糖浆、冰块和纯净水等原料，如果再算上包材，即便是当前的市场涨幅，毛利确实会变低，但门店依然有钱可赚。

其次，不管是蜜雪冰城，还是古茗、沪上阿姨等大品牌，柠檬水尽管热销，但也只是一个单品，对整个菜单的综合毛利来说并非" 不可承受之重 "，且一些品牌门店的柠檬水更多是引流款或补充款。

第三，咖门产品报告提到，尽管柠檬是顶流水果，但在很多产品中并不是主角，一杯仅使用1～3 片提供风味辅助，对一杯产品的成本影响微乎其微。

一个值得关注的点是，黄柠檬是一种耐储存的水果，一般可以冷藏 8 个月，且 " 越放越香 " ——随着存储时间拉长，柠檬皮会越来越薄，出汁率越来越高，香气也会随之增加。

据行业知情人士透露，今年黄柠檬的新产季从 9 月就开始了，距离目前仅剩 2 个多月，而对于以蜜雪冰城为代表的超级体量企业，对每一种原料都有完善的采购和仓储计划。

此番涨价，相信头部企业的采购团队，也已扩大采购规模。原料涨价对于行业的每个品牌都造成了成本上涨的压力，但是不同企业有各自的应对之道，大品牌有稳定的仓储计划，短期内可以应对成本上涨，中小品牌可能会通过改配方，使用香水柠檬、青柠等原料替代黄柠檬。

这意味着，柠檬批发价格上涨并不会导致柠檬水涨价或者下架，4 元一杯的柠檬水仍可以放心畅喝一夏天。

蜜雪供货价仍低于市场价，一颗果子拼的是供应链深度

有人说，柠檬价格暴涨如同一块试金石，清晰划分出茶饮行业的 " 两个世界 "。

对于依赖市场采购的中小品牌而言，这场风暴让其柠檬产品线进退维谷，让很多茶饮人的心情有些 " 酸涩 "。

而对于拥有自有供应链的头部企业，则只是一次可掌控的常规波动。这种影响分化，不仅揭示了供应链能力的重要性，更预示着行业集中度加速提升的大趋势。

咖门从行业人士独家了解到，蜜雪冰城近期对加盟商的柠檬供货价虽然有一定上涨，但仍明显低于市场采购价，这说明外部涨价对蜜雪冰城的影响有限，也是其柠檬水不涨价的原因。

一杯柠檬水稳健穿越原材料价格波动，和背后多年的供应链深耕密不可分。

从门店到农田，垂直整合战略是蜜雪冰城供应链的核心优势，笨重但稳固——直接深入原料产地，构建三二一产业融合发展的全产业链体系。

2013 年，蜜雪冰城推出首款现制果饮冰鲜柠檬水，同年便开启了鲜果采购业务。

十年后的今天，这套体系已日臻完善——从四川安岳、重庆潼南的柠檬园，到河南的 " 雪王牧场 "，再到广西的百香果工厂、安徽七里塘乡的草莓工厂，蜜雪冰城用十多年时间构建了一条覆盖核心原料的全链条控制体系。

不仅保证了原料品质，更在成本控制上形成了绝对优势。

招股书显示，2023 年蜜雪冰城采购柠檬约 11.5 万吨，其中大部分购自位于四川省安岳县的合作种植基地。规模化采购单价可比市场价低 20%。

而在肇庆香水柠檬产区，采用 " 自营示范园 + 合作社绑定 " 模式，在 2022 年市场价暴涨 400% 时仍能维持稳定成本。这种产地深入布局，使其在原料价格波动时能够处变不惊。

其次，在产地的农业现代化升级，是蜜雪提升供应链效率的关键举措。与传统农业的粗放经营不同，蜜雪冰城将科技创新思维引入农业生产。

通过与中国农科院合作研发抗黄龙病砧木嫁接技术，蜜雪将柠檬树寿命从 8 年延长至 15 年，亩产提升 25%。引入滴灌系统和物联网监测后，水肥利用率提升 40%，人工成本下降 50%。

这类农业现代化升级，使单位种植成本较传统农户作业形式低 22%，形成了显著的成本优势。

这条 " 从田间到杯中 " 的全链条体系，不仅成为抵御市场波动的防波堤，更构筑起强大的护城河。

以茶饮为代表，各大企业的产品创新竞争，是一场品质与效率的持久战，供应链能力会成为茶饮竞争的 " 终极战场 "。

可以说，供应链能力已成为企业的 " 免疫系统 "。茶叶、咖啡豆、水果等饮品原料，都属于农产品，在全球气候异常、地缘政治紧张、市场需求多变的复杂环境下，原料的价格波动，不是第一次，也不会是最后一次。

茶饮企业密集推柠檬新品，本身是希望参与做大健康饮品的蛋糕，对于消费者和柠檬产业，长期来看都是好事，但只有建立强大供应链体系的品牌，才能有效抵御外部冲击，构成应对风险的 " 免疫系统 "。

统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞

文章为咖门特别策划

本文来自微信公众号 " 咖门 "（ID：KamenClub），作者：国君，36 氪经授权发布。