2025年香港餐饮市场有点冷

摘要： 2025 年香港餐饮市场进入调整期凌晨六点的香港上环街头，海皇粥店招牌已被拆卸，昔日的 " 百年粥王 " 终究没逃过结业命运。同一天，金装炖奶佬、元洲牛肉面等多家老牌港式餐饮同时撤...

2025 年香港餐饮市场进入调整期

凌晨六点的香港上环街头，海皇粥店招牌已被拆卸，昔日的 " 百年粥王 " 终究没逃过结业命运。同一天，金装炖奶佬、元洲牛肉面等多家老牌港式餐饮同时撤场，引发全城热议。

这不是孤立现象—— 2025 年上半年，香港餐饮业正经历着前所未有的震荡，大量本土品牌接连倒下，行业寒冬已至。

01 连锁品牌纷纷退场，香港餐饮结业潮席卷而来

自去年起，香港餐饮行业便陆续有诸多品牌接连倒闭。进入 2025 年上半年，这场结业潮依旧汹涌。

1、一方面，有着香港首间连锁粥店之称的 " 海皇粥店 " 全面停业，拖欠百万港元薪资。

海皇粥店于 1992 年创立，以 " 现代化粥店 " 概念切入市场，主打广式粥品，兼供应大量汤粉和时令小食，采用连锁管理模式，成为香港首家连锁粥店。

在巅峰时期，海皇粥店于港九新界开设 30 间分店，日销 1.6 万碗粥。然而，自 2024 年起，海皇粥店陆续闭店，8 个月内多家门店关闭。

5 月 7 日，母公司海皇国际董事局发布公告，基于经营环境与财务状况恶化，决定终止全部业务，关闭所有门店及办公室。

至此，海皇粥店今年剩余门店全面结业，停业时该公司向全体员工发布终止雇佣合同通知。

值得注意的是，有员工反映海皇粥店自去年起开始拖欠薪资。5 月 8 日，劳工处收到 80 名员工求助，问题主要涉及欠薪及解雇补偿等，涉款达 800 多万港元。

不久后，海皇粥店的两名创办人对外表示，虽已动用 3000 万港元私人资金填补公司亏损，但仍无力回天，其他股东纷纷退股，遂决定清盘。

海皇粥店的结业令无数粉丝惋惜。有顾客感慨：" 粥很地道、品质佳，适合老人食用，实在可惜。" 不少香港市民认为：" 海皇粥店的离去，意味着一段熟悉的城市记忆成为历史。"

当然，也有食客觉得这实属正常，认为该店食物并非特别美味，价格偏高，" 并非大众化选择，结业后去其他粥店即可 "。

2、另一方面，仅半年时间，多个扎根香港多年的连锁品牌接连闭店。

连锁茶餐厅 " 金装炖奶佬 "1981 年创立，起初为甜品店，1987 年转型为港式茶餐厅。巅峰时期，港九新界设有 24 家门店，还推出 " 炖奶佬主理 " 包装零售食品。

如今，美孚的最后一间门店张贴告示，因租约期满，于 5 月 29 日全线结业，44 年经营历程就此画上句号。

深水埗知名台式牛肉面专门店 " 元洲牛肉面 "，过去十年发展迅猛，在长沙湾、旺角等地接连开设多家分店。

该店招牌菜有台式红烧牛肉面、清汤牛肉面及醉鸡拉面等，食材优质，汤底真材实料，份量充足。疫情期间还推出平价饭盒惠民。本月，其所有门店正式停业。

连锁粥店罗富记今年 1 月关闭全部门店，对外宣称因老板退休，结束 70 年的品牌经营。作为老字号，罗富记长期供应皮蛋瘦肉粥、云吞面等招牌粥品面食，深受本地人和游客喜爱，其结业令人感慨。

2017 年开业的连锁台式餐厅六两三，主打无添加味精的台式料理，招牌菜有红烧牛肉面、干拌面及各类台式小吃。

开业之初备受媒体关注，人气颇高，但于今年 4 月全线结业，其经营团队称此举是因移民潮和消费者海外消费倾向，决定暂时退出市场。

大型餐饮集团也面临经营压力而关门。2025 年 2 月，太兴集团旗下的稻埕饭店全线结业；稻香集团的 " 稻坊 "、金记集团的 " 丽香园冰室 " 等也陆续停业。

曾经辉煌的香港餐饮业，如今大批承载市民记忆与情感的餐厅纷纷结业，令业内人士惋惜 " 辉煌不再 "，也引发大众对行业发展走向的深入思考。

02 多重困境交织，香港餐饮业负重前行

从街头小店到连锁大牌，香港餐饮业正遭遇一场前所未有的倒闭潮。那些曾人声鼎沸的茶餐厅，如今只剩 " 吉铺招租 " 的告示；那些承载数代人记忆的老字号，一朝之间沦为历史书中的注脚。这绝非普通的市场洗牌，而是整个行业面临的剧烈震荡。

那些倒闭的餐厅，哪一个未曾门庭若市？哪一个不是凭借真材实料在香港立足？然而如今，却如多米诺骨牌般接连倒下。为何香港餐饮业正集体陷入这般困境？

造成香港餐饮行业当下困境的，是多重结构性矛盾交织的结果，既有外部环境变迁的 " 天灾 "，也有企业自身僵化不前的 " 人祸 "。

1、从消费视角看，本地消费外流、游客消费疲软致使香港餐饮消费力出现断层，并引发市场空心化。

2018 年 9 月 23 日，广深港高铁香港段通车，香港接入国家高铁网络，与内地的时空距离瞬间缩短。同年 10 月 24 日，港珠澳大桥开通，进一步强化了香港与大湾区内地城市的联系。

此后，港人北上消费蔚然成风，年均客流突破 5300 万人次。2023 年，港人在深圳非现金消费达 86 亿元人民币，消费笔数超 3500 万笔，同比激增约 70% 和 220%。

2024 年，港人北上人次飙升至 8191 万，按年增长超五成，消费总额逼近 557 亿元，较 2023 年多花费近 200 亿元。

在 " 反向消费 " 浪潮下，港人消费重心加速向内地转移，香港连锁餐饮业冲击首当其冲。香港餐饮联业协会会长黄家和透露，2025 年复活节假期，香港餐饮业生意额实际跌幅达三成，部分高端餐厅业绩近乎腰斩。

本地客源持续流失，消费力显著下滑，游客消费也显疲态。2024 年访港旅客总量 3400 万人次，仅为疫情前的一半。油尖旺等传统旅游旺区的餐饮消费份额较疫前萎缩 1.2 个百分点。香港餐饮市场深陷困局，迫切需要探索破局之法。

以谭仔国际为例，其 2024 财年营收断崖式下跌，全年收益增长率仅 4.8%，同年关闭四间表现欠佳的深圳门店。据 2024 年财务报告分析，原因在于北上旅游愈发便捷，加之内地餐饮价格优势明显，吸引越来越多港人跨城消费。

2、从成本视角看，租金高昂、人力成本飙升、食材成本上涨，如 " 三座大山 " 般压得连锁品牌喘不过气。

香港连锁餐饮面临巨大压力的，当属成本这一 " 三座大山 "，层层挤压下利润空间几近枯竭。首当其冲的是租金成本，令连锁餐饮续约困难重重。

香港商业租金长期位居全球榜首，核心地段月租高达 25 万港元，更有按 " 三按一付 "（三个月押金加一个月租金）缴纳的情况，负担之重不堪想象。在香港，餐厅租金占比通常达餐饮成本的 20% - 30%。

以 " 柠濛濛手打香水柠檬茶 " 为例，其在社交媒体自曝：算上租金、水电、人工，开一家店需投入 3 千多万港币，高昂租金犹如悬在餐饮人头顶的达摩克利斯之剑。

人工成本同样步步攀升。洗碗工月薪从三年前的 6000 港元涨至如今的 1.5 万港元，人力成本飙升使招聘变得极为艰难。海底捞香港的招聘数据显示，全职服务员月薪在 1.8 万 - 3.5 万港元之间，即便如此仍一工难求。

更添压力的是食材成本——受全球供应链波动影响，牛肉、海鲜等进口食材价格同比上涨 10% - 15%。某主营海鲜料理的餐厅坦言：每道菜食材成本激增 10% - 20%，售价却因市场竞争无法同步提升，利润空间被极大压缩。

租金、人工、食材这三座大山环环相扣，层层施压。众多餐饮企业营业利润大幅缩水，最终无力承担各项成本，只能无奈选择结业。香港餐饮市场的经营环境愈发严峻，犹如逆水行舟，不进则退。

3、从自身视角看，传统业态创新不足，难以吸引年轻消费者。

不少连锁餐厅客流下降，除外界因素外，自身问题也十分突出。许多香港连锁餐厅的产品模式、服务方式仍停留在老港式年代，与时代脱节。

服务层面，香港本地连锁餐厅的一些传统规矩——限时用餐、最低消费、禁止外带食物，高峰时段还强制拼桌——在进军内地市场后依旧沿用，完全无视内地消费者的习惯与需求，自然引发强烈不满。有消费者吐槽：" 在内地喝早茶还要被催着离场，实在让人难以接受。"

产品层面，香港许多连锁餐厅长期固守固定菜单，菜品更新迟缓。茶餐厅的招牌菜多年不变，依旧是黯然销魂饭、叉烧滑蛋饭、菠萝包这 " 老三样 "。某连锁品牌负责人私下抱怨：" 推新菜要重新培训厨师，成本高得很，不如守着老本赚快钱。"

装修风格上，众多港式连锁餐厅深陷港式怀旧风的怪圈，千篇一律的霓虹灯招牌、仿古瓷砖墙，令人审美疲劳。有年轻食客调侃：" 走进任何一家港式茶餐厅都像穿越回八十年代，能否给年轻人的眼睛放个假？"

口味方面，传统港式菜品口味相对单一，甜品偏甜、粥品过稠、烧味偏咸。在健康饮食潮流席卷全球的当下，这些高糖、高盐、高脂肪的传统菜品，对注重健康、追求低糖或多样化口味的年轻消费者而言，吸引力自然大打折扣。

03 结业潮冲击，香港餐饮开始效仿 " 内地模式 "

尽管香港餐饮业整体呈下行态势，但 2024 年第四季度食肆总收益达 275.66 亿港元，按年微升 0.4%，终于扭转连续三个季度的下跌局面。

其中，刚需主导的快餐店异军突起。这类高性价比餐企表现强劲，收益从 2023 年 Q1 的 56.79 亿港元飙升至 2024 年 Q2 的 63.35 亿港元，升幅达 11.6%，全年保持高位运行。

这印证了一个铁律：刚需与性价比才是抗周期的核心竞争力。敏锐的香港餐饮从业者迅速跟进，在本地掀起一场 " 性价比革命 "。

以风靡全城的 " 两餸饭 " 为例，其门店数量一度激增至 300 多家，还涌现出岱民等连锁品牌，部分单店规模超 40 家。

" 两餸饭 " 的爆红秘诀在于 " 划算 "。菜品融合中西特色，既有咸蛋煎肉饼、鱿鱼干等传统粤菜，又有红酒炖牛腩、烤肉片等异国风味，甚至还有菠萝炒饭这类东南亚风情美食。

价格更是亲民至极，17 - 80 港元（折合人民币 14 - 68 元）就能搞定一餐，在寸土寸金的香港堪称 " 餐饮界拼多多 "。

有店家推出 45 港元的蒜蓉开背龙虾，硬生生把食客逼成晨间候鸟——清晨 6 点就开始排队！

除 " 两餸饭 " 外，自助模式也在香港大受欢迎。香港大喜屋集团旗下的 " 千海水产 " 首创本地海鲜自助模式，直接借鉴内地经验。

店内自捞海鲜区颇具特色，巨型水缸内养殖着鲍鱼、大头虾、三点蟹、濑尿虾、贝类等十余种生猛海鲜，顾客可自行挑选打捞，由店员清洗处理后凭号码牌取回烹煮。

除自捞海鲜外，自助区还提供多达 120 款美食，涵盖冷盘、热荤、蒸笼点心、自制甜品、哈根达斯雪糕，以及生啤、自制冷泡茶等多款饮品。

该品牌两家门店面积均超 10,000 平方呎，采用日式装潢风格，座位宽敞，环境优雅。门店开业首日便门庭若市，人气爆棚。

与此同时，内地 " 平民快餐 " 模式也在香港落地生根。这类餐厅采用 " 小炒 + 自助 " 模式，环境干净整洁，提供咕噜肉、炸猪排等经典港味美食，米饭还能无限续添。

最实惠的是价格——两荤一素比传统茶餐厅贵不到 10 港元！难怪打工仔们惊呼：" 终于找到上班族食堂！"

除性价比餐饮在香港盛行外，部分秉持传统、专注手工技艺与怀旧风格的香港酒楼，也成为众多内地游客的打卡之地。

以旺角伦敦大酒楼、中环莲香楼等老字号为例，即便遭受 " 港人北上 " 消费分流的冲击，其茶市生意却不降反升，成为内地游客的热门打卡点。

这些老字号成功的诀窍在于转变经营思路——从聚焦本地食客，转变为保留传统经营模式与装修环境，凭借怀旧特色吸引外地游客，并将怀旧元素运用到极致：

一方面，传承传统 " 点心车 " 的怀旧文化，服务员推着点心车在茶楼穿梭，顾客能自行到点心车挑选点心，这成为吸引游客的一大亮点。

另一方面，供应怀旧老广点心，如用老面种制作的马拉糕、甘香丰腴的猪润烧卖、香甜软滑的蛋黄莲蓉包等，唤起人们对往昔的回忆。

此外，店内空间有限，采用搭砌方式，桌椅紧凑摆放，顾客需与他人拼桌，营造出热闹拥挤的传统茶楼氛围。

最后，坚守手工制作，正如莲香楼老师傅凌晨三点备料的坚持，这份 " 人情味 " 是预制菜无法替代的。

结语

2025 年香港餐饮市场进入调整期，短期阵痛难免，但适者生存的洗牌可能推动行业向更高效、更贴合本地需求的方向进化。对于从业者而言，控制成本、精准定位客群及灵活运营将成为关键生存策略。

本文来自微信公众号 " 餐饮 O2O"，作者：小贝，36 氪经授权发布。