预制菜，不香了？

访客 2025-04-14 13:33:28 89551

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摘要： 难以 " 自证清白 " 是最大的问题已是春光明媚的四月，但对于整个预制菜行业来说，似乎还没有感受到融融的暖意。2025 年前三个月，关于预制菜相关的投融资事件数量寥寥无几，几乎已经...

难以 " 自证清白 " 是最大的问题

已是春光明媚的四月，但对于整个预制菜行业来说，似乎还没有感受到融融的暖意。

2025 年前三个月，关于预制菜相关的投融资事件数量寥寥无几，几乎已经再难看到头部企业和知名 VC 再向这一领域押下重注。

上个月的 315，预制菜果然没让人 " 失望 "，又又 " 光荣 " 上榜。某头部连锁餐饮品牌因预制菜相关的 " 菌落超标 " 问题，被市场监管部门重罚，一记响亮的耳光狠狠扇在行业脸上，也再次精准砸中了消费者那颗对预制菜本就脆弱的小心脏。

部分预制菜头部企业的日子更是不太好过，顶着 " 中国预制菜之王 " 光环的安井食品，在预制菜概念大火的 2021 年，其 A 股市值一度达到约 680 亿元，但如今已跌去了 450 亿，净利润也在逐年走低。

曾经，预制菜被捧上神坛，顶着 " 解放双手 "、" 厨房革命 " 的光环，被资本吹上万亿风口，号称是打工人的 " 续命神器 "。可如今，当 " 科技与狠活 " 的标签被牢牢贴上，预制菜这盘 " 大餐 "，似乎还没完全 " 熟透 "，就先凉了半截。

每一次 " 翻车 " 事件，都在对这个行业进行灵魂拷问：这盘被资本催熟的 " 大餐 "，究竟还要在我们的餐桌上横行多久？

1 万亿风口说停就停？

预制菜赛道曾几何时何其疯狂。新品牌拿着 PPT 就能融资，老牌食品厂 all in 转型，连做互联网的、搞地产的都想跨界捞一笔。融资拿到手软，产业园遍地开花，仿佛谁不沾点预制菜，就要被时代抛弃。

2022 年，趣店创始人罗敏豪掷数亿直播带货，以 " 上市公司 CEO 卖菜 " 的概念和 " 一分钱抢酸菜鱼 " 的噱头切入预制菜领域，邀请傅首尔和贾乃亮相继上场进行吃播带货，扬言要帮宝妈 " 轻松月入过万 "，结果呢？" 一分钱加盟 " 的糖衣炮弹，内核还是熟悉的 " 校园贷 "，最终在一片骂声中草草收场，留下一地鸡毛和无数被割的韭菜。

这不过是当年狂热景象的一个缩影。据统计，2021、2022 年每年都有超过 30 起的投融资事件涌入，把这个赛道烧得虚火上升，市场一片 " 繁荣 "。

眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。这句词用来形容近两年的预制菜行业，再贴切不过。尤其在 2024 年，预制菜行业更是经历了一场 " 速冻 "。

年初一记 " 槽头肉 " 重拳，直接把消费者的信任打出了内伤。想想那些未经处理、带着淋巴结和甲状腺的边角料，摇身一变成了碗里的梅菜扣肉，是不是瞬间反胃？315 晚会曝光后，涉事企业被查封罚款，但这信任的窟窿，谁来补？

紧接着，" 预制菜进校园 " 的争议更是闹得沸沸扬扬，舆论汹汹，教育部最终下场定调 " 不宜推广 "，等于给这股邪火盖上了盖子。

资本的嗅觉最灵敏，一看苗头不对，跑得比谁都快。

2024 年截至 12 月中，预制菜行业融资事件骤降到两位数以内，说是 " 膝盖斩 " 都算客气。二级市场更是哀鸿遍野，截至 2024 年底，A 股 44 家预制菜概念股，总市值较年初蒸发近 750 亿元。

场上的玩家，在 2024 年更是水深火热。曾经的 " 预制菜第一股 " 味知香，营收净利双杀、加盟商跑路只是缩影；手握大客户的千味央厨，净利润同比暴跌超四成；即便是 " 优等生 " 安井食品也大跌超三分之一，增速也明显放缓；惠发食品、海欣食品更是 " 伤筋动骨 "，净利润同比跌幅分别高达惊人的超 320% 和 700%，简直是自由落体。

至于那些本就根基不稳的中小品牌，更是挣扎在生死线上。行业的 " 造富神话 " 戛然而止，集体进入 " 渡劫 " 模式。

2 谁在为预制菜买单

预制菜这股寒气，首先吹向了它的 " 衣食父母 " ——餐饮 B 端。

过去，为了在内卷的餐饮市场活下去，追求极致的降本增效，连锁餐厅几乎把预制菜供奉起来，毕竟它实打实地贡献了超过八成的收入。有媒体曾卧底知名连锁餐厅 " 绿茶 "，发现连招牌的 " 面包诱惑 " 都是统一配送、到店加热，甚至还出现过长绿毛的食安事故。

但现在，消费者不干了，大家花钱进馆子，图的就是那口新鲜热乎的 " 锅气 "，结果吃到的却是加热包，" 花着现炒的钱，吃着工厂的饭，这不纯纯‘背刺’吗？" 这种被糊弄的感觉，让食客们怨声载道。

求生欲极强的餐厅老板们嗅到了危险信号。南城香、兰湘子等品牌高调宣布 " 拒绝预制菜！"，恨不得在脑门上刻字自证清白。乡村基、老乡鸡默默减少预制菜单。甚至还冒出了个 " 反预制菜联盟 "，直接跟行业 " 硬刚 "。

不过，完全杜绝预制（尤其是半成品预制）对很多连锁品牌来说几乎不可能。所谓的 " 拒绝 "，更像是一场心照不宣的营销表演，用以安抚焦虑的消费者。美团上激增的 " 非预制菜餐厅 " 标签，背后有多少是真材实料，又有多少是 " 皇帝的新衣 "？

吊诡的是，在餐厅被口诛笔伐的同时，预制菜在家庭 C 端市场，却生生刷了一波存在感。

尤其是在特定的场景下，比如节假日家宴，或者工作忙碌的周间晚餐。" 自己做佛跳墙？想都不敢想，买个预制菜方便多了！" 对于不擅厨艺、或者时间极其宝贵的年轻人来说，预制菜提供了一种 " 妥协 " 的解决方案，像盆菜这类准备起来能要人半条命的大菜，预制版本的畅销，正说明了它在特定痛点下的 " 真香 " 定律。

预制菜年夜饭销售额如今依旧保持增长，盒马等平台的年菜销量增幅可观，也都说明了其在特定需求下的不可替代性。

然而，即便是 C 端市场，消费者的满意度也并不乐观。有报告显示，超六成消费者骨子里还是 " 现炒党 "。艾媒咨询数据也曾指出，中国消费者对预制菜的总体满意度仅为 52%。在八大食品品类中，预制菜的 " 安全 " 满意度直接垫底，仅为可怜的 16.62%，连及格线都摸不到。

一边是图省事捏着鼻子下单，一边是对口感和安全的深深疑虑，这种 " 爱恨交织 " 的分裂状态，恰恰是预制菜当下尴尬处境的真实写照。

3 难解的添加剂焦虑

预制菜的争议，说到底，还是工业化逻辑与传统饮食文化、现代健康焦虑的激烈碰撞。

没有 " 锅气 "，中餐还叫中餐吗？" 锅气 "，这个玄妙又令人着迷的词，是中餐的灵魂所在。但预制菜，经历了中央厨房的标准化调味、漫长的冷冻或冷藏运输、终端的简单复热，早已失去了猛火快炒带来的焦香和鲜活。

绿叶菜的色泽黯淡、肉质的僵硬干柴、味道的千篇一律且往往过咸过油 " 吃起来像罐头 "，这绝非个别现象。标准化稳定了下限，但也彻底锁死了上限，阉割了惊喜和风味。

" 保质期一年？！这里面得有多少防腐剂！" 这恐怕是悬在所有预制菜头上的达摩克利斯之剑。菌落超标、劣质原料、滥用添加剂（尤其是防腐剂）的丑闻层出不穷，一次次把整个行业钉在 " 不安全 " 的耻辱柱上。

就算企业拿出 " 符合国标 " 当挡箭牌，消费者看到长长的、天书般的配料表，心里也直打鼓。标准的不统一，监管的滞后，让 " 良币驱逐劣币 " 成了一句空话，信任被反复碾压。

最令人难以接受的，还是无处不在的 " 信息差 " 和被剥夺感。

餐厅用了预制菜，菜单上却绝口不提。超市里的预制菜包装，往往只突出便利性，对加工工艺、添加剂作用含糊其词。消费者付了钱，却连自己吃进嘴里的是什么都搞不清楚，基本的知情权何在？

这种不透明的操作，不仅无法平息焦虑，反而让消费者觉得 " 水太深 "，将预制菜与 " 欺骗 "、" 猫腻 " 画上等号。