95后裸辞在上海卖“烧饼咖啡”，已获近千万元融资

摘要： 他如何圈粉见多识广的上海白领？最近，有个 95 后小伙，在上海写字楼里意外卖火 9.9 元的 " 烧饼咖啡 "。没有任何推流，靠着白领们的口口相传销售火爆。" 有人一个月买 20...

他如何圈粉见多识广的上海白领？

最近，有个 95 后小伙，在上海写字楼里意外卖火 9.9 元的 " 烧饼咖啡 "。

没有任何推流，靠着白领们的口口相传销售火爆。" 有人一个月买 20 次 "" 会员月复购率 30%~40%"。

他快速连开 5 店，并获得了近千万元的融资。

在咖啡创业越来越难的当下，他是怎么干的？对行业又有哪些启发？

95 后裸辞创业

在写字楼卖 " 咖啡烧饼 " 逆袭

明知山有虎，偏向虎山行。

在咖啡价格战持续胶着的当下，一个 95 后创业者，用自己的模式将市场撕开了一道口子。

他叫李运，曾是上海某连锁饮品品牌的员工，裸辞后自创品牌 " 汉福山咖啡 "，主打 " 咖啡 + 中式小吃 "，咖啡杯均售价 14 元左右，套餐售价 9.9 元，被称为 " 老式打工人福音 "。

" 点汉福山的咖啡烧饼套餐，只有 0 次和无数次 "，有的白领晒出小票，一个月买了 20 次。

我了解到，其开在写字楼里的小店，会员复购率达到 30%~40%，远超行业平均值。而且每家店基本都能盈利。

这个咖啡店到底卖什么？为什么能迅速俘获见多识广的上海白领？

汉福山咖啡创始人李运告诉我，去年 8 月，他裸辞后想创立一个自己的咖啡品牌，从白领真实的早餐需求出发，卖让中国胃有满足感的早餐咖啡套餐。

" 我以前也是个打工人，对西式早餐不感兴趣，写字楼附近只有便利店卖包子，口感并不好，还有一些早餐特别贵。"

" 我要是做，就不能卖贵，早餐就 10 块钱。" 李运表示。

中国白领最爱的早餐是什么？李运认为不是牛角包、可颂、贝果这些西式烘焙，而是包子、油条、饼等咸口的热食。

今年 1 月份，汉福山的第一家门店在中山 soho 开业了，位于写字楼大堂的一角，"9.9 烧饼咖啡套餐 "一下子就吸引了白领们的关注。

消费者不会觉得这种搭配太土，反而认为方便实惠，开业第一天就排起了小队。

" 目前这家店日均营收 4000 元左右，其中一半都来自早餐场景，相当稳定 "，李运表示，这家店也让他看到了这种门店模型的潜力。

主打烧饼 / 包子咖啡套餐

获得近千万元融资

咖啡打早餐市场是个老话题了，但每年都有人讲出新故事。

首店一炮而红后，李运又快速在上海连开 5 家门店，还获得了一位来自大健康领域的投资人的近千万级投资。

在世界咖啡之都上海，不够洋气的汉福山咖啡，凭什么圈粉上海白领？

我发现，这个年轻人用的全是 " 老式 " 套路。怎么说？

1、包子、烧饼、馅儿饼，全是 " 老式早餐 "

在汉福山店里，没有咖啡 + 常见的贝果、面包，反而是大肉包子、肉饼、梅干菜烧饼这样的 " 老式早餐 "。

甚至馅儿料也足够传统，比如猪肉大葱味、红烧肘子、酸豆角鸡肉口味等。

价格也十分接地气，包子 2.5 元、梅干菜烧饼 4 元、牛肉馅儿饼 5 元、福福大饭团 6.5 元，让身在甲级写字楼的白领们，享受到比街边摊位还优惠的价格。

而这些咸口、冒着热气的早餐，相比于西式早餐，更能让白领获得幸福感，好吃、便捷、不贵的早咖套餐，一下子就击中了他们。

2、卖套餐卖月卡，锁定 " 白领一天的 3 杯咖啡 "

李运告诉我，汉福山单店营收至少一半都来自早餐，而且一个烧饼 / 包子 + 美式 / 拿铁的套餐销售占比最大。

"9.9 元的价格战我们卷不过，但做成烧饼咖啡套餐后，我们就有了竞争力。"

李运明白，对于资深咖啡消费者，一天一杯根本不够，中午、下午分别还需要一杯提神，如何在早餐之外，锁定白领们其他时段的咖啡需求？

由此汉福山推出了美式 7 天自由卡、美式 30 天自由卡、以及季卡、年卡等不同权益的会员卡。

这种十分朴素的引流形式，又一次击中白领们的高频需求。

3、没有流量玩法，用 " 地推 " 打透周边 1 公里

汉福山作为一个新入局者，并没有采用一些新品牌惯用的达人营销，社交平台上也没有好看的产品摆拍图。

那么新店是怎么做开业营销的呢？

" 我们的开业活动特别老式，就是派专人到脚程 5 分钟以内的写字楼、居民楼、商铺、一层一层挨家挨户做地推。" 李运告诉我。

地推的时候会带着社群二维码，邀请白领进群，这个群就设为" 天使用户群 " ，不仅开业当天可以 1 元喝咖啡，还可以永久享受最低折扣。

" 一般装修期就开始地推，开业之前最少建 2 个群，差不多 1000 人左右，让这些天使用户陪伴品牌成长，这是目前我们找到的成本最可控、效率最高的方法。"

李运补充道，对于写字楼，他们还会一家一家去找行政谈咖啡团餐，给予最低福利价。

没有捷径，都是笨方法，一家小店只要真正把周边 1 公里的客群打透了，生意自然就能起来，对于冷启动一家店来说，值得参考。

2 年价格战拉锯

咖啡市场开始复苏了？

" 下个月会开到 10 家店，预计 2025 年全年开出百家门店。" 李运希望，汉福山最终能以江浙沪为根据地，成为一个千店咖啡品牌。

而在前不久，幸运咖门店突破 4000 家的消息也吸引了不少行业人关注。

茶饮行业，古茗在 2000 家门店布局了咖啡机，并在 2024 年一口气上新了 19 款咖啡产品；沪上阿姨旗下的沪咖门店已经接近 2000 家，2024 年 9 月份开放了加盟。

在价格战中，咖啡市场似乎真的逐渐缓过来了，大品牌小品牌都找到了自己的路，而咖啡创业梦又开始活泛起来了。

95 后裸辞创立的汉福山，是其中的一个典型，希望 2025 年有更多创业者，还愿意开一家 " 心目中的咖啡馆 "。

统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞

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本文来自微信公众号 " 咖门 "（ID：KamenClub），作者：国君，36 氪经授权发布。