吃素健康是骗局！研究证明关键是不吃这个

摘要： 万方寰宇：专注医学SCI，润色、查重、学术翻译，一对一全阶段无忧指导肥胖率逐年走高，为了控制体重，寻回健康，许多人开始有意识的控制肉类摄入，进行适度甚至严格素食饮食。但长期吃素，...

万方寰宇：专注医学SCI，润色、查重、学术翻译，一对一全阶段无忧指导

肥胖率逐年走高，为了控制体重，寻回健康，许多人开始有意识的控制肉类摄入，进行适度甚至严格素食饮食。

但长期吃素，真的健康吗？

2025年1月14日，顶级期刊《柳叶刀》子刊发表的一篇文章，详细讨论了这个话题。

本次研究分析了将近20万，来自英国生物样本库的参与者数据，通过问卷形式获取了他们的生活方式、心理社会学特征等详细信息，并进行了详细的体格检查。

在分析了他们的饮食结构，及饮食中的超加工食物占比后，得出了意想不到的结果：一般素食者的超加工食物平均摄入量，比常吃红肉者高1.3%。

加工及超加工食物的危害不必赘述，比如2024年9月，发布于《The Lancet Regional Health - Europe》的一篇研究，对超过31万参与者进行饮食与健康分析，结果发现：每天、每多吃10%的超加工食物，患有2型糖尿病的风险增加17%。

2022年，也发表研究称：经常吃超加工食物，会加速中老年人大脑认知功能下降。
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所以说，吃素看起来健康，但如果摄入加工、超加工食物过多，也会抹平那点益处。

如何辨别加工食物？

不仅国人担心，外国民众也因此忧虑，近日，《JAMA Neurology》对美国三大杂货零售商，、和的常见食物进行了加工程度评分，帮助大家更好的辨别健康食物。

评分表中将食物分为41个大类，共纳入超过5万种常见食品，并以百分制，一一标注加工值。（点击下图，查看详情）

详细查看内容我们会发现，许多看似健康的食物，加工程度反而不低。比如Broccoli Crunch Salad with Bacon（西蓝花培根沙拉）加工值79，Organic Rice Pilaf, Long Grain & Wild Rice（有机米）加工值89。

所以，在超市选购时，不要被名称欺骗，养成看配料表的习惯非常必要。配料表越长，加工、超加工风险越高。

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怎么避免预制菜？

2024年315曝光，加工厂用不能食用的淋巴肉、糟头肉作为原料，生产梅菜扣肉预制菜外销，揭开了预制菜产业链的冰山一角。

但对生活在便利时代的人们来说，预制菜很难完全避免，一旦有外食、外卖行为，就有吃到半成品的可能性。

所以，尽可能自己做饭、带饭，通过物理隔绝的方式，一定程度上可以减少预制菜对健康的影响。

但老话也说“堵不如疏”，生活在这样的环境下，太过在意、一味躲避也不是办法。最好的办法是，坚持健康饮食，同时养成运动习惯，提高身体的代谢率，才能更好地预防多种疾病。

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