星巴克推出无糖产品，减糖的风吹到咖啡行业了？

摘要： 当咖啡爱好者还在为 " 要风味还是要健康 " 纠结时，星巴克给出了答案。4 月 8 日，星巴克中国宣布推出 " 真味无糖 " 创新体系，将原有风味糖浆拆分成 0 糖的风味浓浆、独立...

当咖啡爱好者还在为 " 要风味还是要健康 " 纠结时，星巴克给出了答案。

4 月 8 日，星巴克中国宣布推出 " 真味无糖 " 创新体系，将原有风味糖浆拆分成 0 糖的风味浓浆、独立的原味糖浆两种配料。在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上，星巴克还新增 " 莓莓 " 与 " 斑斓 " 两款全新风味，供消费者自由搭配。

在这里，我们要先区分风味咖啡与咖啡风味。

咖啡风味是咖啡本身的特质，不需要添加其他因素，与咖啡豆种、产地、种植条件、烘焙、萃取等因素有关。而风味咖啡，是往咖啡里添加其他物质，让咖啡本身与别的风味融合，产生更复杂也更丰富的口感和味觉体验，比如香草风味拿铁、榛果风味拿铁、燕麦焦糖玛奇朵等经典产品。

据悉，此次上新覆盖其全国所有门店共 7600 多家，配合门店已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少 500 余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

01

那么，为什么星巴克推出无糖风味咖啡呢？

要知道，风味咖啡主要依赖风味糖浆来表现风味，换句话说，风味与甜度是绑定的，如需减糖，就意味着风味也将一并折损，这也是该品类的痛点。

而星巴克产品的含糖量不容小觑。此前，茶咖观察评测了 7 款星巴克产品，平均每 100 毫升含糖量达 16%，最高含糖量达 23%。按大杯 473ml 容量计算，每喝下一杯星巴克，平均摄入 75.68 克糖，热量约 300 卡，相当于 1.5 碗米饭。

随着消费者健康意识觉醒，低糖、无糖产品成为主流需求，既要风味、又要减糖的声音也越来越大。星巴克中国的调研数据显示，1600 余位受访者中，71% 的消费者喜爱风味咖啡，但 31% 担心糖分带来的健康负担，40% 认为过甜的风味咖啡影响口感。

02

而且，早在去年，" 减糖不减味 " 的风潮已席卷茶饮行业，咖啡赛道还尚未刮起减糖风潮。

2024 年 4 月，沪上阿姨发布降糖通知，从原料和做法上入手，在保证风味的同时，控制饮品的甜度；6 月，喜茶推出 " 慢糖 · 多肉葡萄 "，率先将低 GI 糖原料引入饮品；乐乐茶紧随其后，在 7 月推出了 " 缓糖 "，强调低 GI 慢升糖。

同时，星巴克在中国市场也面临着竞争压力。2024 年 1 月 1 日至 2024 年 12 月 29 日，星巴克中国实现收入 29.68 亿美元，约合人民币 215.44 亿元，较上一年同期相比下跌了 6.13%，截至 2024 年 12 月 29 日的三个月，星巴克中国同店销售额同比下跌了 6%，同店平均交易量下跌了 2%，平均客单价下跌了 4%。

因此，星巴克必须找到突破口。无糖又不损风味的风味咖啡，成为最佳选择。今年 2 月，星巴克推出的玫瑰 20、茉莉 100 系列饮品，是 " 真味无糖 " 体系的试金石。其中，玫瑰 20 系列咖啡 3 天卖出 100 万杯，证明咖啡 " 风味加满不加糖 " 切中消费者需求。

星巴克告诉茶咖观察，为了达到减糖的目的，他们历时数月，经过 74 轮风味感官测试与 40 多个版本的开发迭代，才成功将原有风味糖浆拆分为 0 糖风味饮料浓浆与独立的原味糖浆。同时，还增加了全新的 0 热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，为咖啡提供更多甜味选择。" 真味无糖 " 创新体系上线后，星巴克计划将其应用于更多季节性风味咖啡产品。

值得一提的是，随着咖啡奶茶化趋势愈发明显，整个行业产品的含糖量也在不断上升。茶咖观察评测过超 25 款咖啡，平均每款咖啡的含糖量在 13% 左右。按照 350ml 的容量计算，每喝下一杯咖啡，大约吃下了 45.5 克糖，热量在 200 卡左右，约等于半碗蛋炒饭。

与此同时，咖啡赛道的竞争愈发激烈，寒意逐渐渗透到了多个品牌。据壹览商业数据，2024 年全年，咖啡行业有 45444 家门店消失。今年 2 月，壹览商业监测的 30 个品牌中，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数较 1 月有增长；蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee 蓝瓶咖啡连续 3 个月未开出新店。其他 24 个品牌开店数量有所下滑，沪咖 1 家新店都未开出。

当咖啡行业在价格战与同质化泥潭中挣扎时，星巴克这步 " 真味无糖 " 的棋，或许为行业指了一个新的突围方向。